浪山浪水浪阆中,这座观音寺不燃烛不上香,供的是醋

2018-03-02 09:33:40  来源:票在旅途    网友评论0
中国这么大,我想去看看。带你去一个你曾经去过或者没去过的地方。

阆中市位于四川省川东北,是中国四大古城之一。阆中观音寺始建于唐,作为著名的佛教丛林,曾经规模宏大,至今保留有明代木构建筑群,现在是保宁醋总厂所在地。观音寺后有古井“松花古井”,是酿造保宁醋的用水,有神奇的药效。既然观音寺成了保宁醋总厂,厂内当然是不能燃烛烧香的,醋成为理所当然的供品。

另有“醋神拜观音”的缘起。相传明朝中期阆中城有一年瘟疫肆虐,百姓苦不堪言,目睹惨状,佛祖当即委派观世音菩萨前往阆中施救。菩萨来到阆中,于蟠龙山麓洒下一滴甘露,瞬间一泓清泉破地而出。当地人用此泉水酿醋食用,瘟疫得到控制。为感激菩萨恩德,凡酿醋者必先到观音寺祭拜观音菩萨,并求得松华井水作为酿制第一缸醋水源,以求来年酿得好醋。

(观音寺原天王殿)

中国食醋起源于殷商时期,距今已有三千多年历史,古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。据记载,春秋战国时期已经出现专门的酿醋作坊;汉代醋已普遍生产;南北朝时期,酿醋工艺日臻完善,著名的《齐民要术》收载了22种制醋方法。明末清初形成中国“四大名醋”,四川保宁醋、山西老陈醋、镇江香醋、福建永春红醋。

(保宁醋1915年获巴拿马博览会国际金奖)

“中国保宁醋文化博览园”位于阆中市保宁醋品牌基地内(原阆中观音寺),是我国目前最大的醋历史文化博物馆。

阆中酿醋至今已经有一千多年历史,但是阆中保宁醋的兴盛是由明朝索义廷开启的,始于公元936年。索义廷是从山西来的一个难民,他的一手绝技就是酿醋。他见阆中醋业兴旺,便开设醋坊大显身手。他创新采用数十味中药和阆中特有的优质麦麸、大米等为原料,取蟠龙山上的泉水来酿醋,酿出的药醋堪称一绝,于是索义廷就以产地命名(保宁府为清朝行政建制,辖阆中等县,制所在阆中。民国废府、州、厅全部改县,保宁府被废),将这种药醋命名为保宁醋,并开始了大规模的生产。保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋,四川麸醋的鼻祖。

(观音寺原罗汉殿)

祭祀广场

祭祀广场的祭坛四周用汉白玉栏杆堆砌,中间在八卦星相台上矗立祭坛-----(yǎn),净高3.3米,直径2米,一次可以盛装1000公斤保宁醋,是每年农历四月初一举办“保宁神醋”节时的祭祀用品。

保宁醋的酿制有两个特点:

一是酿醋的药曲是用五味子、白叩、砂仁、荆芥、薄荷等生津开胃,健脾益神的六十多种中药为原料制成的。

二是制醋的用水,用嘉陵江中流冬水酿成的醋,香味浓郁,酸而微甜,人口生津,久存不腐。为避免污染,现在保宁醋厂选用了比江水更佳的观音寺内“松花古井”之水酿造。这口古井的水,比其他井水、河水的二价铜离子含量高二倍,二价镉离子含量低50%,对人体健康有明显作用。

醋在于调味,保宁醋被誉为川菜精灵,甚至有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。保宁醋也是中国唯一的“药醋”,有防癌抑病的功能。在阆中有“醋当饮料卖”的说法,成为“阆中美食四大怪”之一。

(观音寺原大雄宝殿)

作为非物质文化遗产的“保宁醋传统酿醋工艺 ”,保宁醋以名贵中药为曲,纯粮为料,松华井水为体,采用麸醋经典工艺和现代科技,经42道工序精酿而成。

药房

粮食原料

制曲

固态发酵

蒸煮熬醋

盛醋陈酿

远销和街头售卖

在阆中古城,看到售卖最多的铺子,也是醋。

 
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